Terug naar boven

Asperges met gerookte paling

Benodigdheden:
20 dikke witte asperges (geschild)
200 gram gerookte paling
olijfolie, peper, zout, room
2 eetlepels fijngesneden bieslook
3 hardgekookte eieren
2 sneden brood, in dikke blokjes gesneden

voor de vinaigrette:
40 g olijfolie van goede kwaliteit
5 g hazelnootolie
20 g witte balsamicoazijn

Bereiding:
Snijd 6 asperges in flinterdunne slierten en marineer kort in de vinaigrette. Kook de andere in gezouten water. Giet af, maar spaar een beetje kookvocht.
Koel 6 asperges af in ijswater, dep droog, snij ze in fijne blokjes en meng met bieslook, peper en zout.
Mix de andere asperges met eventueel een beetje kookvocht en een klein scheutje room tot een crème. Kruid met peper en zout, doe over in een spuitfles en laat afkoelen.
Bak de broodbrunoise krokant in olijfolie en kruid met peper en zout.
Pel de eieren en hak ze grof. Kruid met olijfolie, peper en zout.

Verdeel de asperges, -crème, -blokjes en -slierten over de borden en garneer af met ei, paling, croutons en eventueel wat tuinkers

Krokante palingburger

Smeerpate van gerookte paling

Palingragout

Gebakken paling in een krokant jasje

Amuse van gerookte palingfilet op een bedje van appel en rode biet

Stoofpaling

Asperges met gerookte paling

Gebakken paling

Paling in het Groen

Romige Palingsoep